近日，由中國科學院蘭州化學物理研究所環(huán)境材料與生態(tài)化學研究發(fā)展中心材料與分離技術課題組曾凡逵研究員和劉剛研究員編著的《馬鈴薯營養(yǎng)與安全》一書由內蒙古人民出版社出版發(fā)行。

　　《馬鈴薯營養(yǎng)與安全》是《馬鈴薯百科全書》中的一卷，全套叢書由國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家金黎平研究員擔任主編，劉剛研究員是叢書的編委之一?！恶R鈴薯營養(yǎng)與安全》一書約26萬字，主要由馬鈴薯營養(yǎng)和食品安全兩部分組成，分別重點介紹了馬鈴薯淀粉、馬鈴薯蛋白質、維生素和礦物質，糖苷生物堿、打碗花精、農(nóng)藥殘留以及馬鈴薯加工產(chǎn)品中的丙烯酰胺問題。

　　《馬鈴薯百科全書》共10卷，包括《馬鈴薯起源與傳播》《馬鈴薯產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟》《馬鈴薯生物學》《馬鈴薯種質資源與改良》《馬鈴薯品種選育與種薯繁育》《馬鈴薯栽培與機械化》《馬鈴薯病蟲草害防控》《馬鈴薯貯藏與加工》《馬鈴薯營養(yǎng)與安全》《馬鈴薯文化》，涵蓋馬鈴薯育種、栽培、病蟲害防控和加工全產(chǎn)業(yè)鏈以及馬鈴薯歷史、文化和經(jīng)濟等相關內容，目前已有部分分卷陸續(xù)出版發(fā)行。

　　材料與分離技術課題組致力于食品化學與加工技術研究，課題組劉剛研究員和曾凡逵研究員先后擔任國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術體系“質量安全與營養(yǎng)品質評價”崗位科學家。近年來，先后獲中國產(chǎn)學研合作創(chuàng)新成果獎二等獎、甘肅省技術發(fā)明一等獎、中科院蘭州分院2019年度科技成果轉化獎和第三屆三農(nóng)科技服務金橋獎優(yōu)秀項目獎等獎項。

《馬鈴薯營養(yǎng)與安全》封面